Tätigkeiten in Hotel und Restaurant

• 01.01 - Belegschaftsstruktur in Restaurant und Hotel
  
• 01.02 - Beschreibung der Tätigkeiten des Restaurantpersonals
  
• 01.03 - Beschreibung der Tätigkeiten des Hotelpersonals
  
• 01.04 - Zum Begriff von Gefährdungen am Arbeitsplatz
  
  • 01.04.01 - Schlüsseldefinitionen
    
  • 01.04.02 - Hauptelemente von Arbeitsplatzgefährdungen
    
  • 01.04.03 - Klassifizierung der Risikofaktoren
    
  • 01.04.04 - Ziel der Gefährdungsbeurteilung
    
• 01.05 - Test zur Selbsteinschätzung
  
  

• Vertrautmachen mit der Belegschaftsstruktur,
  
• Untersuchung der Risikofaktoren, denen Beschäftigte in Hotels und Restaurants je nach Arbeitsplatz ausgesetzt sind, Tätigkeiten und genutzte Werkzeuge
  
• Zum Verständnis der Bedeutung von Gefährdung,
  
• Kurze Auseinandersetzung mit Risikofaktoren, wie können sie klassifiziert werden
  

In diesem Kapital wollen wir Beschäftigten, Arbeitgebern und Besitzern von Unternehmen einen Überblick über Gefährdungen am Arbeitsplatz im Gastgewerbe geben, um die Komplexität der Auswirkungen von Gefährdungen auf die menschliche Gesundheit und die Vorteile einer Gefährdungsbeurteilung erkennen zu können.

Belegschaftsstruktur in Restaurant und Hotel

Der Sektor, mit dem wir uns auseinandersetzen wollen, umfasst zwei große Bereiche im Gaststättengewerbe – Hotels und Restaurants. Es gibt eine Vielzahl von Tätigkeiten in Hotels und Restaurants; die Mehrzahl der Beschäftigten im Kundenservice arbeitet in der Küche, dem Restaurant, dem Hotelbereich.

Um eine Gefährdungsbeurteilung durchführen zu können ist es von daher wichtig, die Betriebsstätte zu bestimmen, in der sich der Arbeitplatz befindet.

• Küche
• Restaurant
  
• Hotel
  

Restaurantbeschäftigte werden normalerweise in zwei Bereichen eingesetzt (je nach Arbeitsplatz):

• Bedienungspersonal
  
• Küchenpersonal
  

Beschreibung der Tätigkeiten des Restaurantpersonals

Abhängig vom Arbeitsplatz und der damit verbundenen Tätigkeit müssen wir verschiedene Arbeitsgeräte unterscheiden, die von Restaurantbeschäftigten genutzt werden.

Tabelle 1: Arbeitsgeräte im Restaurantbereich

Beschreibung der Tätigkeiten des Hotelpersonals

Abhängig vom Arbeitsplatz und der damit verbundenen Tätigkeit müssen wir verschiedene Arbeitsgeräte unterscheiden, die von Restaurantbeschäftigten genutzt werden

Tabelle 2: Arbeitsgeräte bei Hotelpersonal

Zum Gefährdungsbegriff

Dieses Kapitel erläutert den Unterschied zwischen Gefährdung und Risikounterrichtet über Gefährdungsbeurteilung und deren Zweck. Es befasst sich zudem mit den Hauptelementen von Gefahren im Arbeitsprozess und ihrer Klassifizierung.

Schüsselbegriffe

• Arbeitsgefahren – Verletzungen oder jede gesundheitliche Einschränkung der Beschäftigten durch schädliche oder gefährliche Faktoren (Auswirkungen) am Arbeitsplatz
  
• Gefahr – Eigenschaft oder Verhalten eines Gegenstandes (z.B. Arbeitsmaterial, Werkzeug oder Arbeitsprozess) mit demselben innewohnenden Potential, Schäden zuzufügen: Gefährdung durch elektrische Spannung, Quetschung, Schnittwerkzeuge, Stürzen, Brandgefahr, etc.)
  
• Gefahrensituation – jegliche Situation, in der Personen einer Gefährdung/Gefährdungen ausgesetzt sind
  
• Gefährdungsfall (Gefährdungsfaktor) – Vorkommnis oder Faktor der Verletzungen auslösen kann
  
• Schadensfall – Verletzung und/oder Beeinträchtigung der Gesundheit sowie Sachschäden
  
• Vorbeugungsmaßnahmen – Maßnahmen die Gefahren verhindern oder ausschließen
  
  

Hauptelemente von Arbeitsplatzgefährdungen

Klassifizierung der Risikofaktoren

Die hauptsächlichen Verletzungs- und Gefährdungsrisiken können die Gesundheit der Beschäftigten im überprüften Bereich beeinflussen:

• Chemische Gefährdungen (gefährliche Substanzen oder Zubereitungen)
  Welche Substanzen werden von den Beschäftigten benutzt und wo kommen sie mit ihnen in Kontakt (im überprüften Bereich)?
  
  • Reinigungs-, Desinfektions-, Waschsubstanzen, verschiedene Aerosole, …
    
  • Reinigungskräfte, Zimmer-, Küchenpersonal, Aushilfskräfte.
    
    
• Biologische Gefährdungen (Substanzen biologischen Ursprungs, Mikroben, Zellkulturen, Menschen befallende Parasiten
  Welche Substanzen werden von den Beschäftigten benutzt und wo kommen sie mit ihnen in Kontakt (im überprüften Bereich)?
  
  • Unbehandelte Lebensmittel, Hausstaub, alle Arten von Abfall – Küchenpersonal, schmutzige Wäsche – Zimmerpersonal, Reinigungskräfte, etc..
    
    
• Physikalische Gefährdungen
  Was verstehen sie unter physikalischen Gefährdungen. Geben sie Beispiele.
  
  • Lärm, Vibrationen, elektromagnetische Felder, Hitze, Kälte, Beleuchtung…
    
    
• Ergonomie
  Erläutern sie bitte an Beispielen, was sie darunter verstehen:
  
  • Körperliche Belastung, Anstrengung, Anpassung des Arbeitsplatzes an die Erfordernisse des Beschäftigten
    
    
• Psychosoziale Gefährdungen (Faktoren die psychischen Stress bei dem Beschäftigten auslösen können)
  Welche Faktoren können das sein?
  
  • Arbeitsbedingungen, Anforderungen, Arbeitsorganisation, Arbeitsinhalte, Beziehungen der Beschäftigten untereinander, zu Vorgesetzten.
    
    

Physische Gefährdung (Faktoren mit innewohnendem Verletzungspotential, Werkzeuge und deren bewegliche Teile, Hebevorrichtungen, schwebende Ladung, Fahrzeuge, herabfallende Gegenstände, Explosionen und Feuer, etc.)

Geben sie spezifische Beispiele für körperliche Risikofaktoren, denen sie beim Ausführen bestimmter Tätigkeiten ausgesetzt sind.

Wenn die für jeden Arbeitsplatz bestehenden charakteristischen Gefährdungen definiert sind, erleichtert dies eine Gefährdungsbeurteilung aller Arbeitsplätze im Betrieb. Hiermit kann ein Unternehmer/unternehmen leichter die Gefährdung jedes Arbeitsplatzes beurteilen, basierend auf den Arten auftretender Gefährdungen und so sein Schulungsmaterial auf die Anforderungen seines Betriebes abstimmen.

Gefährdungsfaktoren werden im Folgenden detaillierter untersucht, um ein besseres Verständnis möglicher Gefährdungen für Beschäftigte in Hotel und Restaurant zu ermöglichen.

Ziel der Gefährdungsbeurteilung

Die Gefährdungsbeurteilung eines Arbeitsplatzes ist eine konsequente Untersuchung der Auswirkungen von Gefährdungen und gesundheitsschädigender Faktoren für Beschäftigte am Arbeitsplatz, die es ermöglicht Gründe und Grad bestehender oder potentieller Risiken zu beurteilen und Entscheidungen darüber zu treffen, ob das Risiko (nicht) akzeptiert werden kann.

Restrisiken sind verbleibende Risiken nach der Anwendung von Sicherheitsmaßnahmen.

Es muss hervorgehoben werden, dass außer für einige wenige Typen von Verletzungen und Gesundheitseinschränkungen (z.B. in Folge von Lärm oder giftigen Substanzen) wenn der Grad der Gefährdung aufgrund von Messungen nur eine kurze Aussetzung gegenüber Lärm oder die maximal erlaubten Konzentration von giftigen Substanzen in der Umgebungsluft des Arbeitsplatzes ergeben, Gefährdungsbeurteilen meist subjektiven Charakter haben können.

Die Absicht der Gefährdungsbeurteilung liegt in der Bestimmung der Wahrscheinlich-keit von Verletzungen oder gesundheitlichen Beeinträchtigungen von Beschäftigten bzw. Den Auswirkungen der jeweiligen Faktoren. Dabei kommt es darauf an, inwieweit der Arbeitsplatz, die Arbeitsumgebung, Werkzeuge und Arbeitsbedingungen den Anforder-ungen und gesetzlichen Regelungen des Arbeitsschutzes entsprechen und inwieweit Vorbeugungsmaßnahmen zur Vermeidung oder Minderung der Gefahrensituation ergriffen werden können.

Deshalb ist es wichtig in allen Fällen potentielle Gefährdungen aufzudecken, sie zu kennen, Sicherheitsmaßnamen zu benennen und umzusetzen, um die Gefahr zu minimieren.

Gefährdungsbeurteilung ermöglicht zudem einzuschätzen, inwieweit ausreichende Maßnahmen ergriffen wurden, um Sicherheit und Gesundheit der Beschäftigten zu erhalten. Ebenso ermöglicht sie die Einschätzung, ob zusätzliche technische oder organisatorische Maßnahmen ergriffen werden müssen, um Verletzungen und beruflich bedingte Krankheiten zu vermeiden.

Arbeitsunfälle, Fälle von arbeitsbedingten Erkrankungen können durch nicht angemessen ausgestatte Arbeitsplätze sowie die Nichtbeachtung von Sicherheitsvorschriften verursacht werden und so längerfristig zum Verlust von Arbeitskapazität, Invalidität oder Tod führen.